Curso nutrición para niños

Toques de atención.

Motivo de charla y discusión entretenida durante la clase práctica, con los alumnos a modo de diálogo abierto.

Existen los pueblos cazadores y recolectores en nuestro planeta desde hace 5000 años alimentándose bien, siendo fuertes y valiosos y hoy siguen enseñándonos a comer por lo que podemos aprender de ellos.

En África:

Los Bosquimanos, casi en peligro de extinción por la cultura occidental, ahora en pequeñas reservas: todos comparten la comida, la mitad son nueces, la tercera parte los animales cazados, el resto vegetales, viven en armonía con la tierra, son muy hábiles cazadores y respetan el medio ambiente.

Los Esquimales:

Toman carne principalmente con bayas recogidas en los bosques, el caribú y la ballena son su alimento proteico según los grupos. Los hombres cazan, las mujeres recogen frutos, huevos y bayas, ha cobrado importancia su alimentación porque no padecen enfermedades cardiovasculares, ya que ingieren gran cantidad de grasa animal que les protege del frío, rica en ácidos grasos esenciales.

Centroamérica;

El maíz, es el cereal que incluso hoy en día constituye su principal alimentación, hacen unas deliciosas tortillas de maíz, muelen los granos de maíz, hacen la harina, la mezclan con agua, la masa que queda se seca y se tuesta al horno. Se rellenan de vegetales, como el guacamole, o de finas tiras de pollo o vaca con chile o pimiento (traído a España por los conquistadores en el siglo XVI) que suele ser picante, también el arroz, que lo trajeron a Europa los norteamericanos en e siglo XVIII que a su vez lo trajeron de China un siglo antes.

Los frijoles son otra legumbre básica para ellos, y la excelencia está en la patata, cultivada por los Incas en Los Andes, tienen muchas variedades distintas, llegaron a Canarias en épocas pasadas, fueron traídas a España en 1560, usada como alimento en el siglo XVIII.

Asia:

Podemos decir que el comportamiento nutricional va paralelo al lingüístico, países de lenguas parecidas, tienen similitudes en la alimentación base. En China e India el arroz ha sido un alimento base, en torno a este cereal creció toda la cultura oriental. El sake o licor japonés se elabora a partir del arroz, la soja es una leguminosa muy utilizada también, los guisantes y la canela para los postres, ya que usan infinidad de deliciosas especias. En la zona Malaya e Indochina se prefiere el clavo , nos ha llegado de ellos la pimienta negra y la nuez moscada, el plátano, la naranja, la mandarina , los limones y el pomelo todos originarios de Asia y por último el pescado crudo adobado es uno de los platos mas comunes en Japón.

Países Escandinavos:

Los Pueblos dedicados al pastoreo han desarrollado técnicas diferentes para la mejor supervivencia de su grupo social, los animales salvajes fueron domesticados, las pieles para vestirse, la carne como alimento, los huesos para la cocina, como utensilios y adorno, la leche no solo para que las hembras de los mamíferos alimenten a sus crías, sino como alimento al ser ordeñada.

El estómago de los cabritos y ovejas lactantes contiene una sustancia llamada cuajo que sirve para cuajar la leche, haciendo queso, otra manera interesante era poner en contacto la leche con microorganismos buenos que fabrican yogurt, kéfir, cuajada o requesón muchas veces mÁs digestivos que la leche.

Los escandinavos tiene una gran tradición de consumo de lácteos, por la necesidad de vitamina D, aunque esta vitamina la fabrica nuestro organismo a partir de algunas frutas y verduras: los carotenos, pero para conseguirla se necesita la energía del sol sobre la piel, y como en los países nórdicos las horas de sol son muy escasas, es posible que consuman lácteos para conseguirla.

Desde los primeros moradores de la tierra, el hombre dejó constancia escrita de su interés por los fenómenos sobrenaturales, por ejemplo adorar al sol, al fuego, o animales que les parecían extraordinarios por su potencia para obtener su fuerza y poder. A medida del paso de los siglos las religiones fueron fijando normas éticas sobre los alimentos que se consideraban prohibidos o las épocas en las que no se podían consumir. Después, y ya en el siglo XX, la tecnología de la alimentación, las democracias y el trasvase de productos alimenticios frescos de un país a otro llevaron a las personas a mejor escoger su alimentación.

Modelos alimentarios:

Omnívoros: Son las personas o grupos humanos que comen de todo, carnes, pescados, huevos, verduras, frutos, semillas, hortalizas, lácteos, legumbres, cereales.

Ovo lacto vegetarianos: Aquellas personas que escogen la opción de alimentarse con vegetales, hortalizas, legumbres, lácteos y huevos.

Vegetalianos: Son los que se alimentan principalmente de hortalizas, vegetales y frutos secos.

Macrobióticos: Se compone el 50 % aproximadamente de granos de cereales completos, de 5 al 10% de algas marinas y legumbres, el 20% de vegetales, y el 5% más o menos de sopas.

PARA PENSAR:TRASTORNOS NUTRICIONALES INCIPIENTES: "EL NIÑO GLOTÓN"

Se estudian otros comportamientos y conceptos para poder llegar con mÁs rapidez a las vías de curación y diagnostico precoz. Existe el trastorno de sobreingesta, o atracón, que se suele dar en los niños, que no presenta efectos posteriores de purga o de forzamiento a la eliminación de alimento. El niño "glotón o la niña "glotona" debe ser tratada con moderación dándole a entender que nunca le va a faltar la comida, con apoyos de variedad de alimentos para evitar la desvitaminización, el apetito voraz excesivo desde la infancia. Hacer varias comidas al día, alrededor de cinco ingestas, para mantener el alimento en el estómago acorde a su edad y actividad. Acompañarle en sus comidas, evitar que coma solo/a, que se sirve el/ella solo/a los alimentos. Utilizar los cubiertos en vez de las manos, limitar el dinero de bolsillo para golosinas e hidratos de baja calidad, productores de insulina dependencias en el futuro y finalmente hacerle disfrutar de compartir los alimentos.

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